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Paleta de cordero
Paleta de cordero 1
Cebolla 1
Zanahoria 1
Ajo 2 dientes
Laurel
Romero
Sal y pimienta
Tomillo
Aceite de oliva 50 cc
Vino blanco 150 cc
Caldo de verdura 300 cc
Risotto al azafrán
Manteca c/n
Aceite de oliva 30 cc
Cebolla 1
Ajo 7 dientes
Arroz grano redondo 250 g
Vino blanco 200 cc
Caldo 1 l
Azafrán
Romero 1 brizna
Sal y pimienta
Manteca 40 g
Ajos asados 8 dientes
Paleta de cordero
Retirar la grasa de la paleta y deshuesar.
Reservar.
Colocar en un recipiente la cebolla y la zanahoria.
Agregar el ajo aplastado, el laurel, el romero y dejar que suden.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo, enrollar.
Retirar los vegetales sudados, en el mismo recipiente colocar la paleta y condimentar con sal y pimienta.
Dorarla de todos lados, luego incorporar nuevamente los vegetales junto con el vino y el caldo.
Tapar y llevar al horno bajo durante dos horas.
Recuperar el jugo del braseado.
Risotto al azafrán
Colocar en un recipiente la manteca junto con el aceite de oliva, agregar la cebolla picada y un poco de ajo.
Añadir el arroz hasta que se caliente.
Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
Luego agregar el caldo a altura.
Ir mezclando el arroz constantemente, delicadamente, por último agregar el azafrán para que no se pierda el sabor. Condimentar
con romero, sal y pimienta.
Agregar el caldo cada vez que se evapore, por último añadir manteca fuera del fuego.
Acompañar con ajos asados.
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