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cerdo o jamón o pollo 300 GRAMOS (O MEZCLA DE LAS TRES CARNES)
claras 6
crema de leche 200 CC
tomates secos hidratados (ver Secretos) 250 GRAMOS
puerros (parte blanca) 100 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
pimentón 1 CUCHARADITA
ensalada de berro con aceite de oliva OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR.
Lo que lleva la salsa
ciboulette 50 GRAMOS
crema de leche 150 CENTIMETROS CUBICOS
jugo de 2 limones sutiles (los verdes)
salsa tabasco 2 GOTAS
sal y pimienta A GUSTO
Pasar por una procesadora las carnes. Sumar las claras, la crema, los tomate secos hidratados y los puerros y procesar
nuevamente. Condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Verter la preparación en una terrina forrada con film. Cocinar en el horno, a bañomaría, a temperatura moderada, 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Para la salsa picar la ciboulette bien finita y mezclarla con la crema, el jugo de limón, la salsa tabasco y salpimentar.
Desmoldar la terrina, cortarla en porciones, distribuirla en los platos y acompañarla con la crema y, si quiere, con una
ensalada de berro o de hojas.
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